Po pierwsze bezpieczeństwo, czyli o filtracji sadzy w restauracji

Restauracje serwujące pizzę wypiekaną w piecach opalanych węglem czy potrawy przysadzane na grillach opalanych drewnem lub węglem drzewnym muszą zmierzyć się z efektem ubocznym powstawania tych dań – z sadzą. Najskuteczniejszy sposób na pozbycie się jej z naszego lokalu stanowi rzecz jasna jej filtracja. – Samo zagadnienie filtracji sadzy jest w Polsce nowością. Nie ma prawnych wymogów dotyczących jej stosowania, więc póki co mamy tylko dobrą wolę oraz świadomość restauratorów i inwestorów, którzy wiedząc o ryzyku wystąpienia pożaru, instalują te urządzenia w swoim lokalu. Jednak, co trzeba podkreślić, w związku z tym brakiem regulacji restauracja nie musi ich instalować, chyba że Państwowa Straż Pożarna ma inne zdanie – mówi Piotr Łamek, kierownik Inżynierii Produktu firmy Javen.

Istota bezpieczeństwa

O tym, jak niebezpieczna może być sadza, przekonało się wielu restauratorów. W przypadku pieców do pizzy opalanych węglem o nieszczęście niestety nietrudno. Idealny przepis na pożar? Wystarczy niesprawny komin z nagromadzoną w nim sadzą i odrobina ognia, który wydostanie się z pieca. Dlatego tak ważna jest w tego typu urządzeniach instalacja okapów zajmujących się filtracją sadzy. – Grille opalane węglem drzewnym to kolejne urządzenie, które potrzebuje okapu wyłapującego nie tylko dym, ale i powietrze, które jest dookoła grilla. W przypadku takich urządzeń filtry montujemy w pewnej odległości nad grillem i nawet jeśli mamy sytuację, że pojawi się ogień i coś się zapali, to tylko na odcinku do zainstalowanego SMOKA, dalej już nie ma szans, żeby ogień się przedostał, na to SMOK nie pozwoli. Co również istotne, to urządzenie obniża temperaturę dymu, który może mieć przecież temperaturę nawet 400ºC. Po zastosowaniu SMOKA spada ona do 50ºC. Wystarczy sobie wyobrazić, że taki 400-stopniowy dym wpada do starych, źle izolowanych kanałów, dotykając starego drewnianego stropu w równie starym budynku. Pożar gotowy – przestrzega Piotr Łamek.

O bezpieczeństwie mówi również Wojciech Pomagier, manager ds. rozwoju produktu firmy Dora-Vent – Naszym celem jest maksymalne zachowanie bezpieczeństwa, dlatego w proponowanych przez nas okapach stosujemy system ppoż. DVP-2000, który, co trzeba podkreślić, jest automatycznie uruchamiany wraz z powstaniem ognia. Dodatkowo filtry metalowe w okapie są ognioodporne oraz ognioochronne, dzięki czemu płomienie ognia nie przedostają się do kanałów wyciągowych, co w efekcie zapobiega rozprzestrzenianiu się pożaru. Połączenie tych dwóch właściwości jest dla użytkownika po pierwsze gwarantem zminimalizowania strat do minimum na wypadek ewentualnego pożaru, a po drugie – daje możliwość do negocjacji warunków ubezpieczenia lokalu.

Propozycje producentów

Jakie urządzenia do filtracji sadzy mamy dostępne na rodzimym rynku? – Proponowane przez nas systemy filtracji sadzy SMOKI przeznaczone są do eliminacji sadzy i tłuszczów oraz zmniejszania temperatury dymu generowanego przez urządzenia opalane drewnem lub węglem drzewnym. Zastosowanie systemu filtracji SMOKI zapobiega zabrudzeniu kanałów dymowych oraz znacząco zmniejsza ryzyko pożaru poprzez schłodzenie temperatury dymu. SMOKI to metoda filtracji w urządzeniach oparta na najprostszej i najbardziej efektywnej substancji występującej w naturze: wodzie. Specjalnie zaprojektowane dysze oczyszczają dym z zawartej w nim sadzy. W zależności od potrzeb restauratorzy mają do wyboru SMOKI Junior – urządzenia do filtracji sadzy z dymu wytwarzanego przez piece do pizzy opalane drewnem – oraz SMOKI Maxi Grill służące do filtracji sadzy i tłuszczu z dymu wytwarzanego przez grille opalane drewnem i węglem drzewnym. SMOKI Junior to urządzenie, które eliminuje do 95% cząsteczek sadzy powstających w piecach do pizzy opalanych drewnem, jednocześnie redukując zapachy. SMOKI Junior...